Country Crock Sheet Pan Quesadilla

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Country Crock Sheet Pan Quesadilla

Aug 4, 2023

These easy-to-make quesadillas only need 15 minutes of prep and you'll love the cheesiness! Best of all, you can tweak the recipe to whatever you and your family like! Want your quesadillas spicy? Bring on the jalapenos and chilis! Want a tamer version to serve the kids? Prepare with bell peppers instead.

¡Estas quesadillas fáciles de preparar solo necesitan 15 minutos de preparación y te encantará el sabor a queso! ¡Lo mejor de todo es que puedes modificar la receta a lo que te guste a ti y a tu familia! ¿Quieres tus quesadillas picantes? ¡Traigan los jalapeños y los chiles! ¿Quieres una versión más dócil para servir a los niños? Prepárelo con pimientos en su lugar.

English

Ingredients:

3 tablespoons Country Crock Original Spread
3-4 scallions, white portion only, sliced
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon chili powder
1 tablespoon ground cumin
salt and black pepper
1 cup baby spinach
2 cups corn
1 cup black beans
1/4 cup cilantro, chopped
7 10'' flour tortillas
2 cups rotisserie chicken, shredded
4 cups cheese, shredded (Mexican blend)
Greek-style plain yoghurt, for serving
salsa, for serving
guacamole, for serving

Optional Toppings

1 jalapeño, thinly sliced
1 Roma tomato, small diced
remaining green part of scallions, sliced

Directions:

Heat oven to 425 F.
In a large pan, add 1 tablespoon Country Crock Original spread and sauté the white part of green onions, until softened.
Add minced garlic, chili powder, cumin powder, salt, and black pepper. Sauté for about a minute.
Now add to that baby spinach, corn, and black beans and saute for 2-3 minutes, stirring frequently. Once done, sprinkle fresh cilantro on top and keep aside. (You can add more veggies like bell peppers and jalapeno in the veggie mixture as preferred).
Grease a 9 x 13-inch baking sheet evenly with Country Crock Original Spread and start to assemble 10” tortillas on the baking sheet, overlapping each other to cover the entire sheet. Let about half of each tortilla overhang to the rim (to fold later on). Make sure the tortillas cover the bottom surface of the baking sheet.
Spread veggie mixture evenly, then chicken, and then top with shredded cheese.
Place one final tortilla in the center, on top of the filling, and fold the overhanging tortillas to fully cover the filling.
Brush the top of the tortillas evenly with Country Crock Original Spread.
Place another baking sheet on top of the quesadillas to put weight and transfer the stacked baking sheets to the oven. Bake for 20 minutes.
Remove the top baking sheet and bake quesadillas for 5 more minutes or until the tortillas are lightly golden.
Slice the quesadillas and serve warm. Enjoy with Greek yogurt, salsa, and guacamole!

Español

Ingredientes:

3 cucharadas de Country Crock Original Spread
3-4 cebolletas, solo la parte blanca, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
sal y pimienta negra
1 taza de espinacas tiernas
2 tazas de maíz
1 taza de frijoles negros
1/4 taza de cilantro, picado
7 tortillas de harina de 10''
2 tazas de pollo asado, desmenuzado
4 tazas de queso, rallado (mezcla mexicana)
Yogur natural al estilo griego, para servir
salsa, para servir
guacamole, para servir

Coberturas Opcionales:

1 jalapeño, en rodajas finas
1 tomate Roma, en cubitos pequeños
parte verde restante de las cebolletas, en rodajas

Direcciones:

Caliente el horno a 425 F.
En una sartén grande, agregue 1 cucharada de pasta para untar Country Crock Original y saltee la parte blanca de las cebollas verdes, hasta que se ablanden.
Agregue el ajo picado, el chile en polvo, el comino en polvo, la sal y la pimienta negra. Saltee durante aproximadamente un minuto.
Ahora agregue a eso las espinacas tiernas, el maíz y los frijoles negros y saltee durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia. Una vez hecho esto, espolvorea cilantro fresco por encima y reserva. (Puede agregar más vegetales como pimientos y jalapeños en la mezcla de vegetales si lo prefiere).
Engrase uniformemente una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas con Country Crock Original Spread y comience a armar tortillas de 10” en la bandeja para hornear, superponiéndolas entre sí para cubrir toda la bandeja. Deje que la mitad de cada tortilla sobresalga hasta el borde (para doblarlas más tarde). Asegúrese de que las tortillas cubran la superficie inferior de la bandeja para hornear.
Extienda la mezcla de verduras de manera uniforme, luego el pollo y cubra con queso rallado.
Coloque una tortilla final en el centro, encima del relleno, y doble las tortillas que sobresalen para cubrir completamente el relleno.
Cepille la parte superior de las tortillas uniformemente con Country Crock Original Spread.
Coloque otra bandeja para hornear encima de las quesadillas para poner peso y transfiera las bandejas para hornear apiladas al horno. Hornee por 20 minutos.
Retire la bandeja para hornear superior y hornee las quesadillas por 5 minutos más o hasta que las tortillas estén ligeramente doradas.
Rebana las quesadillas y sírvelas calientes. ¡Disfrútalo con yogur griego, salsa y guacamole!