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Dec 18, 2021

Pastry Chef, Paola Velez hosted our #CTownCoquitoBattles and wanted to share a different way to enjoy coquito for the holidays: cookies! Tag us on Instagram @ctown_official when you make Paola's cookies- hint: there's something in it for youwink

La chef pastelera, Paola Velez, fue la anfitriona de nuestras #CTownCoquitoBattles y quería compartir una forma diferente de disfrutar el coquito para las fiestas: ¡las galletas! Etiquétanos en Instagram @ctown_official cuando hagas las cookies de Paola, pista: hay algo para ti

English

Linzer cookies:

  • ½ cup granulated sugar
  • ½ lbs butter 
  • 2 cups all purpose flour 
  • 1 egg white 
  • ¼ tsp coconut extract
  • ½ tsp vanilla extract 
  • ¼ tsp ground cinnamon

Coquito jam: 

  • ½ cup light brown sugar
  • 1 cup cream of coconut 
  • 2 tsp dark rum
  • 1 tsp ground nutmeg
  • ½ tsp ground cinnamon 
  • Pinch of kosher salt 

For the cookies:

  1. In a stand mixer place your butter and granulated sugar and cream until pale
  2. Add your egg white and mix until incorporated, then add your coconut extract and vanilla extract 
  3. Add your all purpose flour and cinnamon and mix on low speed until your dough forms 
  4. On a flat floured surface roll out to ¼ inch thick and using a cookie cutter make your shapes 
  5. Use ½ of your circles as the base and the other ½ as the top removing a small circle from the center 
  6. Chill in the fridge before baking
  7. Preheat your oven to 350f 
  8. Place your cookies on a parchment lined sheet tray and bake for 8-10 minutes or until lightly golden 
  9. Cool and set to the side 

For the Jam:

  1. Place your brown sugar, cream of coconut, nutmeg, cinnamon and salt in a medium sized non-stick pot cook on medium heat until mixture comes to a boil
  2. Reduce to low heat and let reduce until color becomes rich and mixture resembles a thick spread 
  3. Add your rum and mix until smooth
  4. To test consistency place a teaspoon of jam in a small bowl with ice cold water 

Assembly:

  • Take your bottom cookie half and spread your coquito jam sandwich your jam with the cookie top and enjoy! 

Español

Galletas azucaradas:

  • ½ taza de azúcar granulada
  • ½ lbs de mantequilla
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 clara de huevo
  • ¼ de cucharadita de extracto de coco
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de canela molida

Mermelada de coquito:

  • ½ taza de azúcar morena clara
  • 1 taza de crema de coco
  • 2 cucharaditas de ron oscuro
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de canela molida
  • Pizca de sal kosher

Para las cookies:

  1. En una batidora de pie, coloque la mantequilla, el azúcar granulada y la crema hasta que estén pálidas.
  2. Agregue la clara de huevo y mezcle hasta que se incorpore, luego agregue el extracto de coco y el extracto de vainilla
  3. Agregue su harina para todo uso y canela y mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa.
  4. En una superficie plana enharinada, extienda a ¼ de pulgada de grosor y con un cortador de galletas haga sus formas
  5. Usa la mitad de tus círculos como base y la otra mitad como la parte superior quitando un pequeño círculo del centro.
  6. Enfriar en la nevera antes de hornear.
  7. Precaliente su horno a 350f
  8. Coloque sus galletas en una bandeja de hojas forrada con pergamino y hornee durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  9. Dejar enfriar y dejar a un lado

Para el Jam:

  1. Coloque su azúcar morena, crema de coco, nuez moscada, canela y sal en una olla antiadherente de tamaño mediano y cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva.
  2. Reducir a fuego lento y dejar reducir hasta que el color se vuelva rico y la mezcla parezca una pasta espesa.
  3. Agrega tu ron y mezcla hasta que quede suave.
  4. Para probar la consistencia, coloque una cucharadita de mermelada en un tazón pequeño con agua helada.

Montaje:

  • Toma la mitad inferior de la galleta y extiende tu mermelada de coquito, sándwich tu mermelada con la parte superior de la galleta y ¡disfrútala!