Mexican Menudo with Carolina Rice

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Oct 10, 2023

Savoring the rich flavors of Mexican Menudo – a hearty bowl of tradition, simmered to perfection, and spiced with love.

Saboreando los ricos sabores del menudo mexicano: un abundante plato tradicional, cocinado a fuego lento a la perfección y condimentado con amor.

English

Rinse tripe under cold water and cut into 1-inch pieces. Transfer to large saucepan.
Add 8 cups water and salt to large saucepan and set over high heat. Bring to a boil. Cover, reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, for 2 hours or until tripe is tender and just slightly chewy. Drain.
In another large saucepan set over medium heat, add oil. Add onion and garlic; cook, stirring occasionally, for 3 to 5 minutes or until starting to soften. Stir in hominy, broth, potatoes and enchilada sauce; bring to a boil. Stir in tripe. Bring back to a boil. Reduce heat to medium-low; simmer, stirring occasionally, for 40 to 45 minutes or until tripe is very tender.
Meanwhile, prepare rice according to package directions.
Serve tripe with rice. Garnish with cilantro.
Recipe Tip: Serve menudo also with diced chopped onion, squeeze lime juice and hot sauce if desired.

2 bolsas (cada una de 8.8 oz) de Arroz Jazmín Blanco Carolina® Listo para Calentar
2 libras de callos alveolares de res
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
2 latas (cada una de 15,5 oz) de maíz molido blanco, escurrido y enjuagado
4 tazas de caldo de res reducido en sodio
1 libra de papas, picadas en cubos de 1 pulgada
1/2 taza de salsa para enchiladas
2 cucharadas de cilantro, finamente picado

Enjuague los callos con agua fría y córtelos en trozos de 1 pulgada. Transfiera a una cacerola grande.
Agregue 8 tazas de agua y sal a una cacerola grande y póngala a fuego alto. Llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas o hasta que los callos estén tiernos y ligeramente masticables. Drenar.
En otra cacerola grande a fuego medio, agregue el aceite. Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agrega el maíz molido, el caldo, las papas y la salsa para enchiladas; llevar a ebullición. Agregue los callos. Traer de vuelta a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 40 a 45 minutos o hasta que los callos estén muy tiernos.
Mientras tanto, prepare el arroz según las instrucciones del paquete.
Servir los callos con arroz. Adorne con cilantro.
Consejo de receta: Sirve el menudo también con cebolla picada picada, exprime jugo de limón y salsa picante si lo deseas.