Place turkey breast, skin-side down, between two sheets of plastic wrap. Using a mallet, pound to 1-inch thickness. In a large container with lid or resealable plastic bag, combine turkey and Naranja Agria marinade. Massage to coat completely and marinate for at least 6 hours or overnight.
Preheat oven to 450°F and line a rimmed baking sheet with foil. Arrange orange and lemon slices on the sheet in the shape of the turkey breast. In a small bowl, combine Sofrito and chorizo. Pat turkey dry with paper towels and spread chorizo mixture over the meat, leaving a 1-inch border.
Starting with the long side, roll turkey jelly-roll style to enclose the filling, forming a cylinder. Secure tightly with kitchen twine at 1-inch intervals. In a small dish, mix Adobo and paprika. Brush turkey with 1 tbsp. oil and sprinkle with Adobo mixture, coating completely. Place turkey seam-side down on top of the citrus slices.
Bake for 10 minutes. Reduce oven temperature to 375°F and continue roasting until skin is golden and internal temperature reaches 165°F, about 50 minutes to 1 hour. Transfer turkey to a cutting board, tent with foil, and let rest for at least 15 minutes before slicing.
Meanwhile, dissolve bouillon in 2 cups hot water. In a medium saucepan, heat remaining oil over medium heat. Add flour and cook, stirring, until golden and smooth, 1–2 minutes. Stir in sherry, scraping up browned bits, then add bouillon mixture. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until thickened, 5–8 minutes.
Carve turkey, garnish with parsley, and serve with gravy.
Coloque la pechuga de pavo con la piel hacia abajo entre dos hojas de plástico. Con un mazo, golpee hasta obtener un grosor de 1 pulgada. En un recipiente grande con tapa o en una bolsa plástica con cierre, combine el pavo con la Naranja Agria. Masajee para cubrir bien y marine por al menos 6 horas o durante toda la noche.
Precaliente el horno a 450°F y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque las rodajas de naranja y limón sobre la bandeja formando la silueta de la pechuga. En un tazón pequeño, mezcle el Sofrito con el chorizo. Seque el pavo con toallas de papel y extienda la mezcla de chorizo sobre la carne, dejando un borde de 1 pulgada.
Comenzando por el lado largo, enrolle la pechuga como un brazo gitano, formando un cilindro. Amarre firmemente con hilo de cocina a intervalos de 1 pulgada. En un platito, mezcle el Adobo con el pimentón. Unte el pavo con 1 cda. de aceite y espolvoree la mezcla de Adobo, cubriendo completamente. Coloque el pavo con la unión hacia abajo sobre las rodajas de cítricos.
Hornee durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375°F y continúe horneando hasta que la piel esté dorada y crujiente y la temperatura interna alcance 165°F, aproximadamente de 50 minutos a 1 hora. Transfiera el pavo a una tabla de cortar, cúbralo con papel aluminio y deje reposar por al menos 15 minutos antes de cortar.
Mientras tanto, disuelva el caldo de pollo en 2 tazas de agua caliente. En una cacerola mediana, caliente el aceite restante a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada y sin grumos, de 1 a 2 minutos. Incorpore el jerez y raspe el fondo de la olla para soltar los residuos dorados. Agregue la mezcla de caldo, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, de 5 a 8 minutos.
Corte el pavo, decore con perejil fresco y sirva con la sals