Cheez-It® Mini Quiches with Red Pepper and Scallions

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Cheez-It® Mini Quiches with Red Pepper and Scallions

Feb 28, 2024

Delight in bite-sized quiches packed with a flavorful mix of red pepper and scallions, all encased in a Cheez-It® crust for a delightful twist.

Deléitese con quiches del tamaño de un bocado llenos de una sabrosa mezcla de pimiento rojo y cebolletas, todo ello envuelto en una base Cheez-It® para darle un toque delicioso.

English

Ingredients:

For the crust:

1 ¼ cups all-purpose flour, plus more for dusting
1 cup Cheez-It® Crackers, plus more for garnish
1 tablespoon granulated sugar
1 teaspoon kosher salt
6 tablespoons unsalted butter, chilled and cubed
¼ cup ice water, plus more as needed

For the filling:

4 large eggs
½ cup whole milk
½ cup sour cream or whole milk plain yogurt
½ teaspoon kosher salt
Freshly ground black pepper
2 large scallions, thinly sliced
½ medium red bell pepper, chopped
½ cup shredded cheddar or monterey jack cheese

Directions:

Make the pie crust: In the bowl of a food processor, process Cheez-It® Crackers until finely ground and no large pieces remain. Add flour, sugar, and salt and pulse to combine. Add butter and pulse 15-20 times or until the mixture reaches pea-sized crumbles. Slowly stream in water, pulsing as you go, until the dough slowly comes together but is still shaggy.
Transfer the dough to a lightly floured surface. Use your hands to shape into a flat disc. Wrap in plastic wrap and let chill in the refrigerator for at least 2 hours, ideally overnight, or up to 3 days.
When ready to bake quiches, preheat oven to 375F. Grease a 24-count mini muffin pan.
Prep the egg filling. In a large bowl, whisk the eggs, whole milk, sour cream, salt, pepper, scallions, peppers, and cheese. Keep refrigerated until ready to use.
Transfer chilled dough to a lightly floured surface and use a floured rolling pin to roll dough out. Turn the dough about a quarter turn after every few rolls until you have a circle 12 inches in diameter. Use a biscuit cutter or measuring cup (measuring about 2.5 inches in diameter) to cut rounds. Place the rounds in the muffin tin and press to form a crust.
Fill the crusts with a heaping tablespoon of the egg mixture and top each quiche with a Cheez-It®. Bake until the center is mostly set and edges are lightly browned, about 25-28 minutes. Allow to cool for 5 minutes before removing. Repeat with remaining dough and egg filling to make 48 quiches. Serve immediately or at room temperature.

Español

Ingredientes:

Para la corteza:

1 ¼ tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
1 taza de galletas Cheez-It® y más para decorar
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher
6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y en cubos
¼ de taza de agua helada, y más según sea necesario

Para el llenado:

4 huevos grandes
½ taza de leche entera
½ taza de crema agria o yogur natural de leche entera
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cebollines grandes, en rodajas finas
½ pimiento rojo mediano, picado
½ taza de queso cheddar o monterey jack rallado

Direcciones:

Haga la base del pastel: En el tazón de un procesador de alimentos, procese las galletas Cheez-It® hasta que estén finamente molidas y no queden trozos grandes. Agregue la harina, el azúcar y la sal y presione para combinar. Agregue la mantequilla y presione de 15 a 20 veces o hasta que la mezcla se desmorone del tamaño de un guisante. Vierta agua lentamente, pulsando a medida que avanza, hasta que la masa se junte lentamente pero aún esté peluda.
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Use sus manos para darle forma de disco plano. Envuélvalo en film transparente y déjelo enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente durante la noche, o hasta 3 días.
Cuando esté listo para hornear quiches, precaliente el horno a 375F. Engrase un molde para mini muffins de 24 unidades.
Prepara el relleno de huevo. En un tazón grande, bata los huevos, la leche entera, la crema agria, la sal, la pimienta, las cebolletas, los pimientos y el queso. Mantener refrigerado hasta que esté listo para usar.
Transfiera la masa fría a una superficie ligeramente enharinada y use un rodillo enharinado para extender la masa. Gire la masa aproximadamente un cuarto de vuelta después de cada pocos rollos hasta obtener un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Utilice un cortador de galletas o una taza medidora (que mida aproximadamente 2,5 pulgadas de diámetro) para cortar rondas. Coloque las rondas en el molde para muffins y presione para formar una corteza.
Rellena las bases con una cucharada colmada de la mezcla de huevo y cubre cada quiche con un Cheez-It®. Hornee hasta que el centro esté casi firme y los bordes ligeramente dorados, aproximadamente de 25 a 28 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos antes de retirar. Repita con la masa restante y el relleno de huevo para hacer 48 quiches. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.