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Feb 24, 2022

 
 

In the mood for comfort food? Us too! Warm up this winter with this easy and delicious creamy chipotle Carolina® rice with cheese. Creamy and spicy- what more could you need?  Serve with your choice of grilled chicken, steak or vegetables.

¿Estás de humor para la comida reconfortante? ¡Nosotros también! Entra en calor este invierno con este fácil y delicioso arroz cremoso de chipotle con queso. Cremoso y picante, ¿qué más podrías necesitar? Sirva con su elección de pollo, bistec o verduras a la parrilla.

Chipotle Queso Rice

Ingredients:

  • 3 tbsp butter

  • 1 onion, diced

  • 3 cloves garlic, minced

  • 2 chipotle peppers in adobo, finely chopped

  • 1 1/2 cups Carolina® White Rice

  • 1/2 tsp salt

  • 3 cups sodium-reduced chicken broth

  • 1/2 cup 35% heavy cream

  • 2 oz brick-style plain cream cheese, cut into cubes

  • 1 cup Monterey Jack cheese

  • 3 tbsp lime juice

  • 2 tbsp finely chopped fresh parsley

Directions:

  1. Melt butter in large saucepan set over medium heat. Cook onion and garlic for 3 to 5 minutes or until softened. Stir in chipotle peppers; cook for 1 minute.

  2. Stir in rice and salt. Cook for 1 to 2 minutes or until well coated. Stir in chicken broth and cream; bring to boil. Reduce heat to low. Cover and cook for 15 to 20 minutes or until most of the liquid is absorbed.

  3. Stir in cream cheese and Monterey Jack cheese until melted. Stir in lime juice and parsley.

 Tip: Use any leftover rice as a filling for cheesy quesadillas.

Español

Arroz Queso Chipotle

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 chiles chipotles en adobo, finamente picados
  • 1 1/2 tazas de Arroz Blanco Carolina®
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1/2 taza de crema espesa al 35 %
  • 2 oz de queso crema estilo ladrillo, cortado en cubos
  • 1 taza de queso Monterrey Jack
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Direcciones:

  1.  Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo durante 3 a 5 minutos o hasta que se ablanden. Agrega los chiles chipotles; cocine por 1 minuto.
  2. Agregue el arroz y la sal. Cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que esté bien cubierto. Agregue el caldo de pollo y la crema; Hervirlo. Reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
  3. Agregue el queso crema y el queso Monterey Jack hasta que se derrita. Agregue el jugo de lima y el perejil.

 Consejo: utilizar el arroz sobrante como relleno para las quesadillas con queso.