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Blueberry Coconut Bites with Fruits from Chile

Feb 23, 2022

Mornings are crazy, so make them easier on yourself with a quick, healthy breakfast in bite-size: blueberry bites are the superfood fix to your mornings!

Las mañanas son una locura, así que haz que sean más fáciles para ti con un desayuno rápido y saludable en bocados: ¡los bocados de arándanos son la solución de superalimento para tus mañanas!

English

Ingredients:

  • 1 cup of rolled oats
  • 10 dates, chopped
  • 1/2 cup almond butter, toasted and salted
  • 1/2 cup dark chocolate chips
  • 1/2 cup + ¼ cup fresh Chilean blueberries
  • ½ cup unsweetened grated coconut

Directions:

  1. Place oats in a powerful standing blender or food processor. Pulse a few times until the oats are broken down. Add dates and almond butter. Pulse again until coarsely blended. Add dark chocolate chips and ½ cup fresh blueberries and blend thoroughly. Scoop batter into a medium mixing bowl.
  2. Slice remaining ¼ cup blueberries into quarters. Gently fold cut blueberries into the batter.
  3. Form superfood balls by rolling dough between your palms. Roll the balls in shredded coconut.
  4. Refrigerate in a lidded container and eat within 2 days.

Español

Ingredientes:

  • 1 taza de avena arrollada
  • 10 dátiles, picados
  • 1/2 taza de mantequilla de almendras tostadas y saladas
  • 1/2 taza de chispas de chocolate amargo
  • 1/2 taza + ¼ taza de arándanos chilenos frescos
  • ½ taza de coco rallado sin azúcar

Direcciones:

  1. Coloque la avena en una licuadora de pie potente o en un procesador de alimentos. Pulse varias veces hasta que la avena se descomponga. Agregue los dátiles y la mantequilla de almendras. Vuelva a pulsar hasta que se mezclen toscamente. Agregue chispas de chocolate negro y ½ taza de arándanos frescos y mezcle bien. Vierta la masa en un tazón mediano.
  2. Corta el ¼ de taza restante de arándanos en cuartos. Doble suavemente los arándanos cortados en la masa.
  3. Forme bolas de superalimentos haciendo rodar la masa entre las palmas de las manos. Pasar las bolas por coco rallado.
  4. Refrigere en un recipiente con tapa y coma dentro de 2 días.