Bacon, Jalapeno, Red Onion and Spinach Scramble With Queso Fresco

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Bacon, Jalapeno, Red Onion and Spinach Scramble With Queso Fresco

Aug 15, 2023

Red onion slivers and jalapeño slices cook in rendered bacon fat and are enrobed in soft scrambled eggs cooked with rich tasting wilted spinach. Topped with crumbled queso fresco, and the crisp bacon bites, this egg scramble can be eaten solo, with toast, tucked into a flour tortilla for a burrito or soft corn tortillas for breakfast tacos.

Las astillas de cebolla roja y las rodajas de jalapeño se cocinan en grasa de tocino procesada y se envuelven en huevos revueltos suaves cocidos con ricas espinacas marchitas de sabor. Cubierto con queso fresco desmenuzado y las picaduras de tocino crujiente, este huevo revuelto se puede comer solo, con tostadas, metido en una tortilla de harina para un burrito o tortillas de maíz blandas para tacos de desayuno.

English

Ingredients:

6 thick slices of bacon
4 cups baby spinach leaves
½ cup red onion, slivered
1 jalapeño chile, stemmed and thinly sliced, seeding optional
8 Eggland’s Best eggs, large
1 tablespoon vegetable oil
½ teaspoon kosher or sea salt, to taste
¼ teaspoon coarsely ground black pepper, to taste
¼ cup crumbled queso fresco, farmer’s cheese or mild feta

Instructions:

Set a large skillet over medium-high heat. Once hot, add the bacon and cook for 3 to 4 minutes, stirring occasionally until browned and crispy. Using a slotted spoon remove bacon and reserve it in a bowl. Remove all bacon fat from the pan and add 1 tablespoon of vegetable oil. Add the onion and jalapeño and cook for 2 to 3 minutes, until wilted but not browned. Incorporate the spinach, mix, and continue cooking for a couple minutes, until completely cooked and wilted.
Meanwhile, in a small bowl, beat the eggs, season with salt and pepper.
Reduce heat to medium low, pour eggs over the spinach mixture, and as they cook, scramble with a wooden spoon or spatula. Cook until desired doneness. I like my eggs tender, so I cook them for 2 to 3 minutes. Top with the browned bacon bites and queso fresco.

Español

Ingredientes:

6 rebanadas gruesas de tocino
4 tazas de hojas de espinaca tierna
½ taza de cebolla roja, en rodajas
1 chile jalapeño, sin tallo y en rodajas finas, sin semillas opcional
8 huevos Eggland's Best, grandes
1 cucharada de aceite vegetal
½ cucharadita de sal kosher o marina, al gusto
¼ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa, al gusto
¼ taza de queso fresco desmoronado, queso de granjero o queso feta suave

Instrucciones:
1. Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el tocino y cocine durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté dorado y crujiente. Con una cuchara ranurada, retire el tocino y resérvelo en un tazón. Retire toda la grasa de tocino de la sartén y agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Agregue la cebolla y el jalapeño y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que se ablanden pero no se doren. Incorpore las espinacas, mezcle y continúe cocinando por un par de minutos, hasta que estén completamente cocidas y marchitas.
2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, bata los huevos, sazone con sal y pimienta.
3. Reduzca el fuego a medio bajo, vierta los huevos sobre la mezcla de espinacas y, mientras se cocinan, revuelva con una cuchara o espátula de madera. Cocine hasta el punto de cocción deseado. Me gustan los huevos tiernos, así que los cocino de 2 a 3 minutos. Cubra con las picaduras de tocino dorado y queso fresco.